红曲戚风蛋糕 购买烘焙材料的时候商家送了我一小袋子红曲,就想着怎么用掉。 刚好 最近姥姥在我家里 早晨我们起的晚,可以当餐前甜食的美食非戚风莫属了 而且加入了少量的红曲后就变成粉粉的,颜值一下子就提升了许多 材料:鸡蛋3颗 水30克 油30克 蛋白糖30克 蛋黄糖20克 盐1克 低粉40克 红曲3克

成品图

成品图

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1.准备无水无油的两个盆,分离蛋黄蛋白

2.蛋黄里加入水 油 蛋黄糖 盐 筛入低筋面粉红曲粉(过筛是必不可少的,使面粉没有颗粒感)

3.蛋白加糖打发至硬性发泡(成小尖角状态,倒扣不流动,纹路清晰)

4.3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与(不能搅拌这步最重要以免消泡)

5.倒入模具后振动气泡,放入提前预热的烤箱内,倒数第二层,150度30分钟,170度30分钟,取出从20cm摔下震气泡,倒扣放凉后脱模

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