炎炎夏天好像芝麻酱的菜品会比较应季,比如麻酱凉面、麻酱茄子、麻酱菠菜、麻酱油麦菜等等,对于苦夏的人来讲,凉拌麻酱的菜品或许可以帮助打开胃口,清爽清淡但又可以吸引味蕾。

麻酱茄子,卖相很难美美的,茄子和麻酱颜色都比较暗,但不防碍好吃,自己做可以保证食材和调料的健康度。

王致和纯芝麻酱,芝麻酱选的王致和家的,北京人对王致和这个牌子还是比较认的,从小吃的最多的就是王致和酱豆腐,所以对王致和是有足够的信任感的。现在一般菜市场里都有号称现磨的芝麻酱,看着挺新鲜,但实际上就是三无产品,对于入口的食品,还是相信老品牌吧。打开盖就可以闻到浓浓的芝麻香味,颜色呈棕黄色。还没有用水卸开的芝麻酱看着挺细腻,无颗粒感,能感觉到含油量挺大,可以呈线状流下。

处理芝麻酱,做麻酱茄子,用了一个茄子,大概8两的量,用纯芝麻酱2勺。加凉白开卸开,第一次加水,芝麻酱有些像缎子一样在水中划动。第1次加水搅拌后的效果,好稠,卸芝麻酱不能一次加很多水,要分次加水来卸。加第2次水,继续搅拌。搅拌到看着很顺滑的样子,就好了。

麻酱调味,加香醋1勺;加豉油1勺,也可以加生抽,我是个人比较喜欢豉油的味;加蚝油1勺,一不小心倒的有些多,没关系,多点就多点,反正是自己吃;加白糖少许,多少全凭自己喜好,喜欢甜的就多加点。加全料搅拌后的效果,因为加了醋、豉油和蚝油,麻酱的颜色变深了一些。如果不够咸,可以根据个人口味再加点盐。

准备茄子。茄子1个,一般蒸茄子用长茄子比较好,但家里只有圆茄子,就用了。茄子洗净切半,上锅蒸,锅上汽后盖盖蒸15分钟,茄子蒸好后效果,筷子可轻松插入茄子,即可。

蒸好的茄子,放到盘子里,放凉。蒸好的茄子,放凉的过程中会自己出很多水,最后撕茄子的时候,把水挤掉,这样拌出来的茄子就不会水水的了。将蒸好的茄子用手撕成小条,这种蒸的茄子,撕的会比较好吃。

处理蒜和香葱。蒜几瓣,多少自己定,我弄的有些多了,最后全拌上,吃起来略有些辣。将蒜捣成蒜泥,捣的蒜泥味道会比较浓,事先捣好,氧化一下。香葱碎少许,以点缀为主的用料,可有可无。

将调好味的麻酱、蒜泥和香葱加入蒸好的茄子中,搅拌均匀即可。

麻酱茄子成品,蒸过的茄子口感软软的,麻酱的味道清淡适口,属于凉菜,夏天吃起来无负担,做起来也简单方便。

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