赶上樱桃季节就想用这款模具做一个红色的爱心樱桃慕斯,正好是父亲节,送给爸爸一个爱心来表达我对他的爱

成品图,搭配上糖渍樱桃和酸奶就是美美的下午茶

成品图

切面图,一层镜面,一层樱桃慕斯,一层蛋糕片,又一层慕斯再一层蛋糕面

1.先来做蛋糕片,无水无油的两个容器分离蛋黄蛋白 2.蛋黄里加入水 油 盐 搅拌至乳化 3.筛入藜麦粉,搅拌均匀

4.蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状 5.取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀后倒回蛋白霜切拌均匀即可 6.倒入垫有油纸的烤盘里振动气泡入烤箱180度18-20分钟出炉振动模具,取出来倒扣撕掉油纸,再盖一层油纸 7.用心形慕斯模具在蛋糕片上切两片备用.其中一片蛋糕片要稍微小一圈

8.下面做慕斯糊,樱桃去核,放入料理机(不要加水)加入半颗柠檬汁加入40克糖即为樱桃泥 9.淡奶油加入30克糖打发至有纹路不马上消失 10.将樱桃泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀,吉利丁粉加入冷水泡软隔水加热放置60℃左右后倒入慕斯糊里搅拌均匀

11.慕斯模具里放入一片蛋糕片,倒入一半的慕斯糊 12.在放入另一片蛋糕片(这片蛋糕片要比模具稍微小一点) 13.在倒入剩下的慕斯糊入冰箱冷藏半小时 14.QQ糖加入清水加热至融化倒入慕斯上冷藏5小时以上即可

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